Calvache Muñoz , M.C., Nieto Galván , Z.R. and Potosí Rodríguez , S.F. (2026) “Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje”, @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 23(2), pp. 103–121. doi:10.24054/limentech.v23i2.4372.