Trujillo , Y. and Argote , H. (2010) “Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino”, @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 8(1), pp. 24–32. doi:10.24054/limentech.v8i1.1512.