RAMIREZ BREWER, David; TARON DUNOYER, Arnulfo; BARROS PORTNOY, Israel Alberto. Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, [S. l.], v. 24, n. 1, p. 5–23, 2026. DOI: 10.24054/limentech.v24i1.4504. Disponível em: https://ojs.unipamplona.edu.co/alimen/article/view/4504. Acesso em: 20 sep. 2026.