Ramirez Brewer, D., Taron Dunoyer, A., & Barros Portnoy, I. A. (2026). Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria, 24(1), 5-23. https://doi.org/10.24054/limentech.v24i1.4504