Granados Conde , C., León Méndez , G., & Gelvez Ordóñez , V. (2025). Innovación alimentaria con raíces del Caribe: galletas a base de harina de ñame espino acetilada. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria, 23(2), 19-39. https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4360