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Calvache Muñoz MC, Nieto Galván ZR, Potosí Rodríguez SF. Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje. @limentech. 2026;23(2):103-121. doi:10.24054/limentech.v23i2.4372