Ramirez Brewer, D.; Taron Dunoyer, A.; Barros Portnoy, I. A. Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro. @limentech 2026, 24 (1), 5-23. https://doi.org/10.24054/limentech.v24i1.4504.