Ramirez Brewer, D. et al. 2026. Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 24, 1 (May 2026), 5–23. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v24i1.4504.