Granados Conde , C. et al. 2025. Innovación alimentaria con raíces del Caribe: galletas a base de harina de ñame espino acetilada. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 23, 2 (Dec. 2025), 19–39. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4360.