Rey Rodriguez, J.F. et al. 2023. Evaluación del efecto tecnológico de la albúmina de huevo en polvo como estabilizante en un helado de crema. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 21, 1 (Jun. 2023), 48–68. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v21i1.2333.